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高溫高壓殺菌鍋的殺菌方法
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高溫高壓殺菌鍋的殺菌方法
高溫高壓殺菌鍋的殺菌方法是什么？
食用菌殺菌鍋是常用的食用菌殺菌設(shè)備，食品包裝后的殺菌是為解決食品包裝過(guò)程中引起的二次污染及抽真空后厭氧菌的殺菌問(wèn)題。因?yàn)榈蜏貧⒕荒軐⑽⑸锶繗⑺?，特別是芽孢，所以需要低溫保藏，但保質(zhì)期頂多也只有3個(gè)月，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，食用菌殺菌鍋起了重要的作用。罐藏食品(包括鐵聽(tīng)包裝和軟包裝)需要采用高溫高壓殺菌(即121℃)。下面諸城市日通機(jī)械有限公司為我們介紹一下高溫高壓殺菌鍋的殺菌方法：
加熱殺菌仍然是食品殺菌的主要和有效的方法，食品加熱殺菌能把致病菌、產(chǎn)毒菌殺死，而使食品本身只應(yīng)受到較小的影響，這樣能保存2年以上，但現(xiàn)在的廠(chǎng)家為了保證色香味，一般只規(guī)定保質(zhì)期為半年或一年。
高溫高壓殺菌鍋就是為滿(mǎn)足這種加熱殺菌需要，采用高溫高壓的熱水或者蒸汽對(duì)各種食品的高溫快速殺菌處理的較有效的殺菌設(shè)備。
高溫高壓殺菌鍋，用簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)，是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱(chēng)為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒(méi)在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。
